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[置顶] 引用 排毒养颜还是经济食品
2009-5-27 15:41:08 阅读21 评论0 272009/05 May27
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洛水 的 排毒养颜还是经济食品
随着环境污染日益严重，现代人越来越重视自身的健康。专家指出，只有及时排除体内的有害物质及过剩营养，保持五脏和体内的清洁，才能保持身体的健美。这里向您推荐10种既天然又经济的排毒食品。
黄瓜——厨房里的美容剂
味甘，性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症。
荔枝——补脾益肝嫩皮肤
味甘、酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。李时珍在《本草纲目》中说：“常食荔枝，补脑健身……”《随身居饮食谱》记载：“荔枝甘温而香，通神益智，填精充液，辟臭止痛，滋心营，养肝血，果中美品，鲜者尤佳。”现代医学认为，荔枝含维生素A、B1、C，还含有果胶、游离氨基酸、蛋白质以及铁、磷、钙等多种元素。现代医学研究证明，荔枝有补肾、改善肝功能、加速毒素排除、促进细胞生成、使皮肤细嫩等作用，是排毒养颜的理想水果。
木耳——保健常吃黑木耳
味甘，性平，有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效。古书记载，木耳“益气不饥，轻身强志”。木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。
蜂蜜——给点蔬菜就灿烂
味甘，性平，自古就是滋补强身、排毒养颜的佳品。《神农本草经》记载：“久服强志轻身，不老延年。”蜂蜜富含维生素B2、C，以及果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、优质蛋白质、钾、钠、铁、天然香料、乳酸、苹果酸、淀粉酶、氧化酶等多种成分，对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显著功效。近代医学研究证明，蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人体吸收利用。常吃蜂蜜能达到排出毒素、美容养颜的效果，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也很有好处。
胡萝卜——排毒食补“小人参”
味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。现代医学已经证明，胡萝卜是有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。
苦瓜——“苦恋”到心请体毒
味甘，性平。中医认为，苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。《本草纲目》中说苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明日”。苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。苦瓜虽然口感略苦，但余味甘甜，近年来渐渐风靡餐桌。
海带——豆腐最好配海带
味咸，性寒，具有消痰平喘、排毒通便的功效。海带富含藻胶酸、甘露醇、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、碘、钙、磷、铁等多种成分。尤其是含丰富的碘，对人体十分有益，可治疗甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症。它所含的蛋白质中，包括8种氨基酸。海带的碘化物被人体吸收后，能加速病变和炎症渗出物的排除，有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用。同时，海带中还含有一种叫硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。另外，海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治疗药物中毒、浮肿等症，所以，海带是理想的排毒养颜食物。
茶叶——保健强身和延衰老
性凉，味甘苦，有清热除烦、消食化积、清利减肥、通利小便的作用。中国是茶的故乡，对茶非常重视。古书记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”说明茶叶有很好的解毒作用。茶叶富含铁、钙、磷、维生素A、维生素B1、尼克酸、氨基酸以及多种酶，其醒脑提神、清利头目、消暑解渴的功效尤为显著。现代医学研究表明，茶叶中富含一种活性物质——茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可清除活性氧自由基，可以保健强身和延缓衰老。
冬菇——排毒壮身食用菌
味甘，性凉，有益气健脾、解毒润燥等功效。冬菇含有谷氨酸等18种氨基酸，在人体必需的8种氨基酸中，冬菇就含有7种，同时它还含有30多种酶以及葡萄糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、磷、钙等成分。现代医学研究认为，冬菇含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。此外，冬菇还可降低血压、胆固醇，预防动脉硬化，有、强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的最佳食用菌。
绿豆——清热解毒一佳品
味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效，是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。许多人在进食油腻、煎炸、热性的食物之后，很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状，这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有强力解毒功效，可以解除多种毒素。现代医学研究证明，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。夏秋季节，绿豆汤是排毒养颜的佳品。
[置顶] 什么是波特(PORTO)酒
2009-1-17 16:46:42 阅读45 评论0 172009/01 Jan17
波特(PORTO)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的.
波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，近年来，他们已经使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒，而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。
波特酒的历史简要
波特酒产自葡萄牙北部的斗罗(DOURO)河地区,斗罗河历来有“黄金河谷”的美誉，是葡萄牙的母亲河，葡萄牙人诞生的摇篮，得益于他们的祖祖辈辈的辛苦耕耘，在多罗河两岸的山坡和峭壁上，在片岩中开垦出一片片梯田葡萄园，每当金秋葡萄收获季节，多罗河两岸黄红色的葡萄林如同仙境一般。
波特酒以前能在全球风靡一时，主要是英国人的功劳。英国商人在12世纪就开始在这里生产葡萄酒并主要出口到英国市场，特别是在17世纪，英国一位名为POMBAL-PERHAPS的侯爵，当时是一位非常精明强干的显要政客，他制定了葡萄酒的产区和葡萄酒的严格的规则和管制，划分了葡萄园的区域，这应该是全球最早的葡萄酒的规则和管制。
可能是英国的土地上的资源贫乏，或者说英国人文明、精明和霸权，英国人总是喜欢到别国的开发自然的资源，作为葡萄酒而言，英国人是做了一件好事情，不单是波特酒，西班牙的雪莉和波尔多酒没有英国人的努力的确是不可能有如此辉煌过去与现在。正因为英国没有自然条件种出好葡萄来做酒，英国人更是对他国葡萄酒有着浓厚兴趣。
在17世纪末和18世纪初，葡萄酒酿造出来通常主要是运往英国的，而当时并没有发明玻璃酒瓶和橡木塞，而是用橡木桶作为容器运输，由于路途遥远，葡萄酒一般很容易变质，后来酒商就在葡萄酒里加入了中性的酒精(葡萄蒸馏酒精)，这样就会使酒不容易腐败，保证了葡萄酒的品质，这就是最早的波特酒。
在18-20世纪，酒商已经学会了在酿造的过程中直接加入了酒精，并且有的酒开始陈年，也酿造出多种形态的其它酒，比如香性、甜性、加强酒精性以及色如墨水般的红葡萄酒。
多罗河流域的酒酿好后，一般都会用橡木桶运到河下游入海口的波特市进行调配、装瓶、陈年，如同我们今天能看到河岸一边成为博物馆的一排房子都是当初各酒商的仓库和木桶储存波特酒的地方。
波特酒的酿造
多罗河沿岸的葡萄园的土壤基本上没有太大的区别，都为含片岩的土壤，只是含的片岩数量多少的问题。而波特酒主要是使用本土红葡萄品种酿造的(这个国家不使用全球比较通用的葡萄品种酿酒)，而且通常都是混合好几个品种一起酿造的。顺便讲一句，人们想起葡萄牙往往都为波特酒，然而多罗河流域的红酒相当不错，丰厚、浓郁、可口，很容易让人陶醉的。
传统的酿造法是，葡萄采下来后放入一个很大矮矮的水泥的大槽里，几个人一组的去踩葡萄，而且都是赤足的去踩，据说这样能使酒获得非常好的色泽和充足的单宁。每到收获季节，这里的人们又是喜又是怕，因为这是非常辛苦的日子，白天要爬到山坡上去采葡萄，并一篮篮背下来，晚上还要踩葡萄，这是没日没夜干活的日子，不过如今已经很少有酒厂使用这种酿造法了，就是有也是为了秀给别人看的表演了，不过采收多为手工，这主要是地理位置不允许机悈化。
波特酒的形态
1.白波特
白的波特,是用灰白色的葡萄酿造的,一般是作为开胃酒那般饮用的,主要在产自葡萄牙北部崎岖的多罗河山谷.酒的颜色通常是金黄色的,随着陈年时间增长,颜色越深,酒口感圆润,容易饮用,通常还带着香料或者蜜的香气.
2.RUBY(红宝石)波特
这是最年轻的波特,它在木桶中成熟,它是活泼的,容易明了的年轻的酒.一般来说酒色比较深,带有黑色桨果的香气,当地人喜欢当成餐后甜酒来喝的一类酒.
3.TAWNY(茶色)波特,也称为“陈年波特”
是比较温和精细的木桶陈化酒,比宝石波特存放在木桶里的时间要长,一直在木桶里要等到出现茶色(一般指的是红茶色),贴上的标签有10年，或者说20年、30年，甚至是40年的。也有很便宜的商业化的酒,一般都是混合一些白的波特和年轻的宝石混合的酒。茶色波特一般有着好闻的干果香，适合于做餐后甜点酒。
4.VINTAGE(年份)波特
这是相当美妙的波特酒,只在最好的年份才做,一般是每三年会有那么一次,而且也是挑选最好的葡萄酿造而成的。年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟，由于这类酒是瓶陈所以酒碴很多，喝的时候需要换瓶。酒的口味也非常浓郁芬芳。
5.QUINTA VINTAGE PORTS(迟装瓶年份波特酒)
这又称为LBV，完全定位为晚装瓶的年份酒显然是误区，这些PORT 品质比年份波特低一点，他们混合装瓶是在4-6年收成后，大部分是商业化的而且便宜的酒，口味比较重，好一点的酒喝时是需要换瓶的。
6.SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS(单一酒庄年份波特)
指的是葡萄来自一个酒园，并不一定就比年份酒好到那里去，不过的确是有着特殊风格的葡萄酒，并不一定比年份酒瓶陈时间长，喝时需要换瓶。
波特酒是世界上古老的酒种类，随着今天干酒的大行其道，波特酒有点像没落贵族一般，成了人们餐后偶然想起的酒。但是也很难讲从此波特酒就会走向衰败，说不一定它会相复古服装的一般又会成为新的时尚，特别是它陈年的价值也吸引了一些投资的青睐，就它的口味和香气应该会深得中国传统的老酒客喜爱。
经三路红旗路葡园酒庄----chaihua
[置顶] 解读薄酒来新酒
2009-1-17 16:28:23 阅读134 评论0 172009/01 Jan17
( Beaujolais Nouveau) 『点击率』2818
Nouveau在法文中，是代表『新』的意思；顾名思义， Beaujolais Nouveau 就是指薄酒来区以当年采收的葡萄新酿的酒。一般葡萄酒均需要经过一段时间的酝酿与陈年，才能上市销售；而 Beaujolais及Beaujolais Village 是法国各法定产区中，少数被公认拥有早饮特质的葡萄酒。
全球的爱酒人士都在期许每年十一月的第三个星期四，薄酒来新酒同步上市的法定日期。在法国称得上“新”的葡萄酒是指利用当年收获的葡萄酿制的酒，严格地讲，获得AOC （法定原产区管制）认证的“新”酒不能早于收成当年的12月15日上市。然而经过特许后，一些新酒可以在11月的第三个星期四就被推上市场，它们被称为“早产”酒（Vin de primeur）。新博若莱就是这些为数不多的“早产”酒中的一类，它最重要的市场价值就在于从11月中至12月中的这段时间，12月15日以后，其它品种的“新”酒一上市，新博若莱的新鲜感也就随之而去了。 而且，新博若莱的寿命最长不过4个月，也就是说，到来年3月， 上一年的新博若莱已经变得几乎一钱不值了。早一天，市面上绝对没有新酒销售；等到十二月，又好?像少了点欢庆的气氛，就必须是刚上市的那一周，薄酒来新酒绝对是共同的话题。
1951年11月9日，薄酒来葡萄酒组织通过了早收发售的法令，这一天即是第一批薄酒来新酒的诞生日。薄酒来新酒是用果香浓郁的加美葡萄﹝Gamay﹞ ，采用二氧化碳泡法酿制，一般需要大约四天时间进行发酵。酒色透明，一般呈现樱桃或是红宝石的色泽、口感清新温和、含有浓郁果香，是相当容易入口的淡红酒，建议最佳饮用温度在 10 - 14 度C ，因此在台湾地区的朋友，饮用前需稍加冰凉降温，才能充分展现薄酒来新酒的水果芳香。薄酒来新酒也不能长久保存，绝对要「抢鲜」、「尝新」，这是一款打破『越陈越香』法则的葡萄酒。
薄酒来新酒到了 ( Le Beaujolais Nest Arrive)」这句话在世界各地早成为流行；全球的爱酒人士都在期许每年十一月的第三个星期四，薄酒来新酒同步上市的法定日期。
酿造方法：
（一）二氧化碳浸泡法
最大特色是未破皮式的浸泡法，让完好果实利用天然酵母菌先行发酵(非真正发酵)，使得葡萄皮内壁浅层的色素与芳香物质得以先稀释出来即停止，而蕴藏于葡萄皮内较深层的单宁免于释出。
（二）未存放于橡木桶
以上两特色是该酒单宁低的最重要原因。
薄弱莱新酒有何特质，由该如何饮用？
→特质：
（一）低单宁
（二）果香重
（三）味新鲜
（四）不耐存（低单宁造成的）
→如何饮用：
（一）适饮温度为10℃～14℃ ，因此在台湾地区的朋友，饮用前需稍加冰凉降温，才能充分展现薄酒莱新酒的水果芳香。
（二）开瓶后立即可喝，不必醒酒，以免最具特色的果香流失。
（三）开瓶后于尽短时间喝完，第一次未喝完的酒保存于冰箱中约可保存３天，开瓶后应以３天内喝完为宜。 薄酒莱新酒不能长久保存，绝对要「抢鲜」、「尝新」，这是一款打破『越陈越香』法则的葡萄酒。
（四）仅适合年轻时饮用，通常上市后三个月左右已不能喝了，只能等待下年度的新酒，所以其最适饮用期为感恩节到新年期间
配菜
最适宜之搭配食物-以口味轻、淡的食物为原则
（一）德国香肠、鹅肝酱
（二）生菜沙拉、凉菜
（三）鸡肉、猪肉、小牛肉，但避免重口味的酱汁
（四）腥味不重的海鲜
（五）轻乳酪
[置顶] 什么是冰酒
2008-8-5 17:32:26 阅读93 评论5 52008/08 Aug5
德国是世界上最早酿制冰酒的国家。早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷的很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为改年的收成全完了。结果到了11月，葡萄串还好好的挂在树上，。因为晚了收割，葡萄比正常情况下收割成熟了许多，糖分增高了。在寒冷气候的影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖分却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此以外的酿出了举世闻名的冰酒。
法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。出产的冰酒甜而不腻，清醇冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香；冰酒适合与很多的中餐菜式搭配，是目前中国最流行的葡萄甜酒。
关于冰酒有这样一组数据1.产量低；每公顷只出产100瓶冰葡萄酒，而普通的葡萄酒可以达到6000瓶，
2.出汁率低；冰葡萄酒的出汁率只有20%，一般葡萄酒的出汁率在65%，
3.产量比例少；冰酒的产量占全世界葡萄酒产量的万分之三，也就是说，“3万瓶葡萄酒当中只有1瓶冰酒”，所以冰酒有“葡萄酒女王”的美誉；
张裕公司2006年与加拿大奥罗斯公司合作在辽宁桓龙建成世界上最大的冰酒生产基地----被誉为“黄金冰谷”，分为三个级别；由高到低为：黑钻、蓝钻、金钻。
冰酒的储藏和饮用条件要求很高，冰酒饮用前要进行冷处理，放入冰箱内2个小时，开瓶后要等待十几分钟，与空气充分接触；冰酒的饮用不可一饮而尽，注意细品慢饮；如果一次没有喝完，要密封后放入冰箱中保存（保鲜柜），可以保存数周；冰酒的贮存要注意环境条件的选择，最好放在阴凉，干爽，洁净的环境下，不易震动。
冰酒的营养价值很高，冰酒中含有丰富的酚类物质，它的显著作用就是防止细胞氧化（抗氧化），预防动脉硬化，有效地降低胆固醇，有一定的美容、抗衰老，益寿延年的作用；冰葡萄酒含有丰富的有机酸和维生素C是极易被人体吸收的抗氧化剂，能抵抗紫外线对肌肤胶原蛋白的破坏，起到延缓皮肤老化改善肌肤的效果。国内的很多知名人士每年都会订购大量的冰葡萄酒，尤其是女影星居多，比如巩俐，德国冰酒收获的季节她都会订购自己喜欢的冰酒；秦海璐还有自己的私人酒窖。
葡园酒庄-- 偶然
[置顶] Cru Bourgeois列级名庄分级
2009-1-15 13:39:12 阅读303 评论0 152009/01 Jan15
布尔乔亚中级明星酒庄（Cru Bourgeois） 分级综述 Cru Bourgeois"是法国波尔多葡萄酒庄分级制度的一种；更精确的说，那是波尔多Gironde河左岸Médoc产区的一种分级制度。对于"Cru Bourgeois"这个词语我们在很多地方也看见过，也有不同的叫法，Bourgeois的原意是“资产阶级”或者“中产阶级”的意思，英译过来叫“布尔乔亚级酒庄”，相对于Médoc的顶级酒庄(Grand Cru Classé)，我们一般把Cru Bourgeois翻译成「中级酒庄」。于 2001 年初获得农业部认可。2003年6月法国政府终于评定公布了一份中级酒庄的分级名单，共分为三个等级，Crus Bourgeois Exceptionnels、Crus Bourgeois Superieurs、Crus Bourgeois ，这样，终于让中级酒庄取得了正式合法的地位。
以下让我们來看看Cru Bourgeois的发展过程：
一、Cru Bourgeois的起源
在十二世纪时，商业兴盛的波尔多港口地区出现了第一批当时的资产阶级家族，当时这儿还是英国的殖民地，当然这些当地的资产阶级家族就会享有一些特权；当英法百年战争结束后，此地区才回归到法国的统治下，当时这些资产阶级家族的人们就向法国政府请愿，希望获得一些特权，例如带剑的权利，以及拥有私有庄园。他们由于长年经商获得了不少财富，这些资产阶级家族得以购置了自己的产业，也开垦了不少葡萄园地，逐渐地这些庄园就被称为 "Cru Bourgeois"。
二、关于Cru Bourgeois分级的成立与发展
1855年的Médoc顶级酒庄分级仅列出了61家酒庄，但是整个Médoc地区有近千家的酒庄，所以在1932年经由波尔多商业与产业委员会(la Chambre de Commerce et d'Industrie de Bordeaux)和吉洪德县农业委员会(la Chambre d'Agriculture de la Gironde，波尔多产区行政区域是属于Gironde县)制定出另一套称为"Cru Bourgeois"的分级制度，而挑选出444家酒庄；其中又可分为：
Crus Bourgeois Supérieurs Exceptionnels (6家)
Crus Bourgeois Supérieurs (99家)
Crus Bourgeois (339家)
但是这套分级制度当时并沒有获得法国政府的认可，所以不能当做官方正式的分级制度。
1962年Médoc区中级酒庄公会(the Federation of Médoc Crus Bourgeois)成立了，然而30年前选出來的会员酒庄里，现在只剩下四分之一；有许多会员酒庄因为经济问题和其他一些冲击(如1956年一场致命性霜害毀掉很多葡萄园)而消失了。公会促成了一些比较进取而竞争性的规范來要求会员们的水准，于1966和1978年两度重新评定了会员名单；还有为了促进良性竞争，从1985年到1999年间举办了中级酒庄竞赛(La Coupe des Crus Bourgeois)。
在法国政府正式评选中级酒庄名单之前，总共有412家中级酒庄。这些酒庄分布在Médoc区的8个法定产区(注.1)中，旗下拥有7,000公顷以上的Médoc区葡萄园，占了Médoc区产量的一半。从1979年起，欧洲共同体法规允许1932、1966和1978年所选出來的中级酒庄在酒标上标示"Cru Bourgeois"字样，然而它依然沒有得到法国政府的认可，所以还是处于妾身未明的地位。
在长年來的多方要求和压力之下，法国农业部终于在2000年11月30日特別签署了一份行政命令來解決这个问題。这份行政命令授权以波尔多商业与产业委员会为主，及其他的吉洪德县农会、波尔多葡萄酒联合会(la Fédération des grands vins de Bordeaux)、波尔多葡萄酒酿造同业公会(the Bordeaux Faculty of Oenology)等組织，由18位专业人士共同組成了评审委员会來评定官方版中级酒庄分级名单。评审的标准包含了酒庄葡萄园的地理条件、种植技术、酿造技术、裝瓶狀況、品质稳定度、声誉等。总计有490家酒庄报名参加这次中级酒庄的评选。
三、官方名单正式公布
2003年6月底趁着Vinexpo酒展在波尔多举行的机会，官方评定的中级酒庄分级名单被正式发表了；从1932年一路走來，居然花了71年的时间，还真是难为了这些酒庄。结果总共只有247家酒庄入选，并且还細分为Cru Bourgeois Exceptionnel (9家)、Cru Bourgeois Supérieur (87家)和Cru Bourgeois (151家)(详細名单请见下一篇介绍)。
入选的酒庄和大多数酒商(negociant)对这结果当然感到很高兴，因为这对他们的产品名誉和销售颇有助益。不过世事难周全，几家欢乐总是会有几家愁，某些沒有入选的酒庄的相关人士也颇有怨言，认为评审有徇私不公的情形，因为评定委员会的成员都是波尔多业界中人，甚至有成员自己就是某中级酒庄的主人。还有另一个问题，就是居然有些酒庄的一军酒和二军酒(注.2)同时入选，例如Chateau Haut Marbuzet和其二军酒Chateau Chambert-Marbuzet。
无论如何，我想这种分级制度的精神是在表彰优良酒庄的努力，虽有一些瑕庇，然而其正面的意义还是值得肯定的。据说未來每十年会重新审查一次，我认为这是非常重要的，如果未來可以定期重新评审更新名单的話，对此区的酒庄才更能起鞭策激励的效果，有利于产业的长远发展。令人好奇的是，1855年的Médoc顶级酒庄分级是不是也有重新审查更新的一天呢？
注：
1. Médoc区的法定产区有：整个大范围的Médoc、局部地区的Haut-Médoc，以及村庄级的Saint-Estèphe、Pauillac、Saint-Julien、Margaux、Moulis-en-Médoc、Listrac-Médoc等8个。
2. 波尔多酒庄的主要品牌葡萄酒一般称为「一军酒(first wine)」，而以较年轻葡萄树的果实或品质较次级的葡萄酿制的副品牌葡萄酒则称为「二军酒(second wine)」。
Cru Bourgeois 酒庄名单列表
Chateau Chasse-Spleen (Moulis-en-Médoc)
Chateau Haut-Marbuzet (Saint-Estèphe)
Chateau Labegorce Zédé (Soussans, Margaux)
Chateau Ormes-de-Pez (Les) (Saint-Estèphe)
Chateau Pez (de) (Saint-Estèphe)
Chateau Phélan Ségur (Saint-Estèphe)
Chateau Potensac (Ordonnac, Médoc)
Chateau Poujeaux (Moulis-en-Médoc)
Chateau Siran (Labarde, Margaux)
Chateau Agassac (d') (Ludon-Médoc)
Chateau Angludet (d') (Cantenac, Margaux)
Chateau Anthonic (Moulis-en-Médoc)
Chateau Arche (d') (Ludon-Médoc)
Chateau Arnauld (Arcins, Haut-Médoc)
Chateau Arsac (d') (Arsac, Margaux)
Chateau Beaumont (Cussac-Fort-Médoc)
Chateau Beau-Site (Saint-Estèphe)
Chateau Biston-Brillette (Moulis-en-Médoc)
Chateau Boscq (Le) (Saint-Estèphe)
Chateau Bournac (Civrac, Médoc)
Chateau Brillette (Moulis-en-Médoc)
Chateau Cambon La Pelouse (Macau, Haut-Médoc)
Chateau Cap-Léon-Veyrin (Listrac-Médoc)
Chateau Cardonne (La) (Blaignan, Médoc)
Chateau Caronne Sainte-Gemme (Saint-Laurent-Médoc)
Chateau Castera (Saint-Germain-d'Esteuil, Médoc)
Chateau Chambert-Marbuzet (Saint-Estèphe)
Chateau Charmail (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Chateau Cissac (Cissac-Médoc)
Chateau Citran (Avensan, Haut-Médoc)
Chateau Clarke (Listrac-Médoc)
Chateau Clauzet (Saint-Estèphe)
Chateau Clément Pichon (Parempuyre, Haut-Médoc)
Chateau Colombier-Ponpelou (Pauillac)
Chateau Coufran (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Chateau Crock (lE) (Saint-Estèphe)
Chateau Dutruch Grand Poujeaux (Moulis-en-Médoc)
Chateau Escurac (d') (Civrac, Médoc)
Chateau Fonbadet (Pauillac)
Chateau Fonréaud (Listrac-Médoc)
Chateau Fourcas Dupré (Listrac-Médoc)
Chateau Fourcas Hosten (Listrac-Médoc)
Chateau Furcas Loubaney (Listrac-Médoc)
Chateau Giana (du) (Saint-Julien-Beychevelle)
Chateau Grands Chênes (Les) (Saint-Christoly-de-Médoc)
Chateau Gressier Grand Poujeaux (Moulis-en-Médoc)
Chateau Greysac (Bégadan, Médoc)
Chateau Gurgue (La) (Margaux)
Chateau Hanteillan (Cissac-Médoc, Haut-Médoc)
Chateau Haut-Bages Monpelou (Pauillac)
Chateau Haye (La) (Saint-Estèphe)
Chateau Labegorce (Margaux)
Chateau Lamarque (de) (Lamarque, Haut-Médoc)
Chateau Lamothe Bergeron (Cussac-Fort-Médoc)
Chateau Lanessan (Cussac-Fort-Médoc)
Chateau Larose Trintaudon (Saint-Laurent-Médoc)
Chateau Lestage (Listrac-Médoc)
Chateau Lestage Simon (Saint-Seurin-de-Cadourne)
Chateau Lilian Ladouys (Saint-Estèphe)
Chateau Liversan (Saint-Sauveur, Haut-Médoc)
Chateau Loudenne (Saint-Yzans-de-Médoc)
Chateau Malescasse (Lamarque, Haut-Médoc)
Chateau Malleret (de) (Le Pian-Médoc)
Chateau Maucaillou (Moulis-en-Médoc)
Chateau Maucamps (Macau, Haut-Médoc)
Chateau Mayne Lalande (Listrac-Médoc)
Chateau Meyney (Saint-Estèphe)
Chateau Monbrison (Arsac, Margaux)
Chateau Moulin à Vent (Moulis-en-Médoc)
Chateau Moulin de La Rose (Saint-Julien-de-Beychevelle)
Chateau Ormes Sorbet (Les) (Couqueques, Médoc)
Chateau Paloumey (Ludon-Médoc)
Chateau Patache d'Aux (Begadan, Médoc)
Chateau Paveil de Luze (Soussans, Margaux)
Chateau Petit Bocq (Saint-Estèphe)
Chateau Pibran (Pauillac)
Chateau Ramage La Batisse (Saint-Sauveur, Haut-Médoc)
Chateau Reysson (Vertheuil, Haut-Médoc)
Chateau Rollan de By (Bégadan, Médoc)
Chateau Saransot-Dupré (Listrac-Médoc)
Chateau Ségur (Parempuyre, Haut-Médoc)
Chateau Sénéjac (Le Pian-Médoc)
Chateau Soudars (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Chateau Taillan (du) (Le Taillan-Médoc)
Chateau Terrey Gros Cailloux (Saint-Julien-Beychevelle)
Chateau Tour de By (La) (Bégadan, Médoc)
Chateau Tour de Mons (La) (Soussans, Margaux)
Chateau Tour de Pez (Saint-Estèphe)
Chateau Tour du Haut Moulin (Cussac-Fort-Médoc)
Chateau Tour Haut Caussan (Blaignan, Médoc)
Chateau Tronquoy-Lalande (Saint-Estèphe)
Chateau Verdignan (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Médoc)
Chateau Vieux Robin (Bégadan, Médoc)
Chateau Villegorge (de) (Avensan, Haut-Médoc)
Chateau Andron Blanquet (Saint-Estèphe)
Chateau Aney (Cussac-Fort-Medoc)
Chateau Arcins (d') (Arcins, Haut-Medoc)
Chateau Argenteyre (L') (Begadan, Medoc)
Chateau Aurilhac (d') (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc)
Chateau Balac (Saint-Laurent-Medoc)
Chateau Barateau (Saint-Laurent-Medoc)
Chateau Bardis (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc)
Chateau Barreyres (Arcins, Haut-Medoc)
Chateau Baudan (Listrac-Medoc)
Chateau Beau-Site Haut-Vignoble (Saint-Estèphe)
Chateau Begadanet (Begadan, Medoc)
Chateau Bel Air (Saint-Estèphe)
Chateau Bel Air (Cussac-Fort-Medoc)
Chateau Bel Orme Tronquoy-de-Lalande (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc)
Chateau Bel-Air Lagrave (Moulis-en-Medoc)
Chateau Belles Graves (des) (Ordonnac, Medoc)
Chateau Bessan Segur (Civrac, Medoc)
Chateau Bibian (Listrac-Medoc)
Chateau Blaignan (Blaignan, Medoc)
Chateau Boscq (Le) (Begadan, Medoc)
Chateau Bourdieu (Le) (Valeyrac, Medoc)
Chateau Bourdieu (Le) (Vertheuil, Haut-Medoc)
Chateau Braude (de) (Macau, Haut-Medoc)
Chateau Breuil (du) (Cissac-Medoc)
Chateau Bridane (La) (Saint-Julien-Beychevelle)
Chateau Brousteras (des) (Saint-Yzans-de-Medoc)
Chateau Cabans (des) (Begadan, Medoc)
Chateau Cap de Haut (Lamarque, Haut-Medoc)
Chateau Capbern Gasqueton (Saint-Estèphe)
Chateau Chantelys (Prignac-en-Medoc)
Chateau Clare (La) (Begadan, Medoc)
Chateau Commanderie (La) (Saint-Estèphe)
Chateau Coteau (Le) (Arsac, Margaux)
Chateau Coutelin Merville (Saint-Estèphe)
Chateau Croix (de La) (Ordonnac, Medoc)
Chateau Dasvin-Bel-Air (Macau, Haut-Medoc)
Chateau David (Vensac, Medoc)
Chateau Devise d'Ardilley (Saint-Laurent-Medoc)
Chateau Deyrem Valentin (Soussans, Margaux)
Chateau Dillon (Blanquefort, Haut-Medoc)
Chateau Domeyne (Saint-Estèphe)
Chateau Donissan (Listrac-Medoc)
Chateau Ducluzeau (Listrac-Medoc)
Chateau Duplessis (Moulis-en-Medoc)
Chateau Duplessis Fabre (Moulis-en-Medoc)
Chateau Duthil (Le Pian-Medoc)
Chateau Ermitage (L') (Listrac-Medoc)
Chateau Escot (d') (Lesparre-Medoc)
Chateau Fleur Milon (La) (Pauillac)
Chateau Fleur Peyrabon (La) (Saint-Sauveur, Pauillac)
Chateau Fon du Berger (La) (Saint-Sauveur, Haut-Medoc)
Chateau Fontesteau (Saint-Sauveur, Haut-Medoc)
Chateau Fontis (Ordonnac, Medoc)
Chateau Galiane (La) (Soussans, Margaux)
Chateau Gironville (de) (Macau, Haut-Medoc)
Chateau Gorce (La) (Blaignan, Medoc)
Chateau Gorre (La) (Begadan, Medoc)
Chateau Grand Clapeau Olivier (Blanquefort, Haut-Medoc)
Chateau Grandis (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc)
Chateau Granins Grand Poujeaux (Moulis-en-Medoc)
Chateau Griviere (Blaignan, Medoc)
Chateau Haut-Beausejour (Saint-Estèphe)
Chateau Haut-Bellevue (Lamarque, Haut-Medoc)
Chateau Haut Breton Larigaudiere (Soussans, Margaux)
Chateau Haut-Canteloup (Saint-Christoly-de-Medoc)
Chateau Haut-Madrac (Saint-Sauveur, Haut-Medoc)
Chateau Haut-Maurac (Saint-Yzans-de-Medoc)
Chateau Houissant (Saint-Estèphe)
Chateau Hourbanon (Prignac-en-Medoc)
Chateau Hourtin-Ducasse (Saint-Sauveur, Haut-Medoc)
Chateau Labadie (Begadan, Medoc)
Chateau Ladouys (Saint-Estèphe)
Chateau Laffitte Carcasset (Saint-Estèphe)
Chateau Laffitte Laujac (Begadan, Medoc)
Chateau Lafon (Prignac-en-Medoc, Medoc)
Chateau Lalande (Listrac-Medoc)
Chateau Lalande (Saint-Julien-Beychevelle)
Chateau Lamothe-Cissac (Cissac-Medoc)
Chateau Larose Perganson (Saint-Laurent-Medoc)
Chateau Larrivaux (Cissac-Medoc)
Chateau Larruau (Margaux)
Chateau Laujac (Begadan, Medoc)
Chateau Lauzette-Declercq (La) (Listrac-Medoc)
Chateau Leyssac (Saint-Estèphe)
Chateau Lieujean (Saint-Sauveur, Haut-Medoc)
Chateau Liouner (Listrac-Medoc)
Chateau Lousteauneuf (Valeyrac, Medoc)
Chateau Magnol (Blanquefort, Haut-Medoc)
Chateau Marbuzet (de) (Saint-Estèphe)
Chateau Marsac Seguineau (Soussans, Margaux)
Chateau Martinens (Cantenac, Margaux)
Chateau Maurac (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc)
Chateau Mazails (Saint-Yzans-de-Medoc)
Chateau Meynieu (Le) (Vertheuil, Haut-Medoc)
Chateau Meyre (Avensan, Haut-Medoc)
Chateau Moines (Les) (Couqueques, Medoc)
Chateau Mongravey (Arsac, Margaux)
Chateau Monteil d'Arsac (Le) (Arsac, Haut-Medoc)
Chateau Morin (Saint-Estèphe)
Chateau Moulin Rouge (du) (Cussac-Fort-Medoc)
Chateau Mouline (La) (Moulis-en-Medoc)
Chateau Muret (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc)
Chateau Noaillac (Jau-Dignac-Loirac, Medoc)
Chateau Perier (du) (Saint-Christoly-de-Medoc)
Chateau Pey (Le) (Begadan, Medoc)
Chateau Peyrabon (Saint-Sauveur, Haut-Medoc)
Chateau Peyredon Lagravette (Listrac-Medoc)
Chateau Peyre-Lebade (Listrac-Medoc)
Chateau Picard (Saint-Estèphe)
Chateau Plantey (Pauillac)
Chateau Poitevin (Jau-Dignac-Loirac, Medoc)
Chateau Pomys (Saint-Estèphe)
Chateau Pontac Lynch (Cantenac, Margaux)
Chateau Pontey (Blaignan, Medoc)
Chateau Pontoise Cabarrus (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc)
Chateau Puy Castera (Cissac-Medoc)
Chateau Ramafort (Blaignan, Medoc)
Chateau Raux (du) (Cussac-Fort-Medoc)
Chateau Raze Beauvallet (La) (Civrac, Medoc)
Chateau Retout (du) (Cussac-Fort-Medoc)
Chateau Reverdi (Listrac-Medoc)
Chateau Roquegrave (Valeyrac, Medoc)
Chateau Saint-Ahon (Blanquefort, Haut-Medoc)
Chateau Saint-Aubin (Saint-Sauveur, Medoc)
Chateau Saint-Christophe (Saint-Christoly-de-Medoc)
Chateau Saint-Estephe (Saint-Estèphe)
Chateau Saint-Hilaire (Queyrac, Medoc)
Chateau Saint-Paul (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc)
Chateau Segue Longue (Jau-Dignac-Loirac, Medoc)
Chateau Segur de Cabanac (Saint-Estèphe)
Chateau Semeillan Mazeau (Listrac-Medoc)
Chateau Senilhac (Saint-Seurin-de-Cadourne, Haut-Medoc)
Chateau Sipian (Valeyrac, Medoc)
Chateau Tayac (Soussans, Margaux)
Chateau Temple (Le) (Valeyrac, Medoc)
Chateau Teynac (Saint-Julien-Beychevelle)
Chateau Tonnelle (La) (Cissac-Medoc)
Chateau Tour Blanche (Saint-Christoly-de-Medoc)
Chateau Tour de Bessan (La) (Cantenac, Margaux)
Chateau Tour des Termes (Saint-Estèphe)
Chateau Tour-du-Roc (Arcins, Haut-Medoc)
Chateau Tour Prignac (Prignac-en-Medoc)
Chateau Tour Saint-Bonnet (Saint-Christoly-de-Medoc)
Chateau Tour Saint-Fort (Saint-Estèphe)
Chateau Tour Saint-Joseph (Cissac-Medoc)
Chateau Trois Moulins (Macau, Haut-Medoc)
Chateau Tuileries (Les) (Saint-Yzans-de-Medoc)
Chateau Vernous (Lesparre, Medoc)
Chateau Vieux Chateau Landon (Begadan, Medoc)
Chateau Villambis (de) (Cissac-Medoc)
引用 影响男性生殖能力的13件事
2009-5-27 15:46:27 阅读23 评论1 272009/05 May27
引用
洛水 的 影响男性生殖能力的13件事
据统计，已婚夫妇中不育者约占15%，其中男方原因的约占49%。近10年来，国内外生殖学家都在致力于寻找男性不育的原因。而近年来的研究资料显示，某些生活时尚难辞其咎。
喜吃海鲜和肉类：海洋和各种动物均受到工业和废物,废气等污染，所以海鲜和动物的肉类脂肪中含有过多的对生殖有害的化学物质汞。造成人体内的酸性物质过多.
抽烟喝酒：研究表明，经常抽烟的男性不育的概率是从不吸烟男性的3倍;慢性酒精中毒的患者会出现睾丸萎缩，导致精液质量下降……
烛光晚餐：蜡烛，特别是带香味的蜡烛，会释放出铅、汞等有害微粒，妨碍睾丸合成雄性激素及精子。
快餐食物：快餐食物中含有很多大豆制品，长期大量摄入会显现出一些雌性激素的效果，从而诱发男性生殖问题.
不爱喝水：虽然科学家还没有完全弄清缺水究竟是如何具体影响男性生殖健康，但是事实显示爱喝水的男性生殖能力更强。
暴饮暴食：美国亚特兰大的科学家发现，当男性暴食的时候，其精子的质量便会受到损害。
喜喝咖啡：咖啡也会损伤男性精子，令精子不活跃，因此科学家建议男性适量喝咖啡。
食品包装吸收：德国生殖学家研究发现，全球男性精子数量的减少可能与一种叫做邻苯二甲酸酯的化学物质有关。它被普遍应用于食品包装、乙烯地板、壁纸、清洁剂、指甲油、头发喷雾剂、香皂、洗发液、矿泉水瓶等数百种产品中。
泡氧吧：健康人，特别是育龄男子吸入超过生理需要的氧气，会累及睾丸以及精细胞的代谢
洗桑拿：精子必须在34~35℃的恒温条件下才能正常发育，而桑拿浴房内的温度大大高出这个标准。
常穿紧身裤：牛仔裤等紧身裤能引起睾丸温度升高，限制阴囊部位的血液循环，给精子的生成和生存带来阻力。
化妆品：部分男性护肤时随意使用女性化妆品。这些专门为女性研制的化妆品中，有些含有一定的雌激素，长期使用会对男性生殖健康产生损害。
频繁使用手机或电脑：一个不可否认的事实是，长期使用手机的男性的生殖能力的确比不使用的低。尤其是喜欢将手机放在裤兜里面,或者直接将电脑放在膝盖之上,其中的电流辐射会对人体造成一定的干扰感应。
过年了
2009-1-30 10:57:48 阅读23 评论1 302009/01 Jan30
过年了，老公回家给婆婆过年了，省我一个人，有点落寞；
哈哈！忙了一年，说啥也要犒劳自己，大年三十的下午，匆匆整理好店里的事赶在菜市场收摊前买点过节的食材，到市场已经咩有几家了，菜的颜色有点灰暗，有点与过年的颜色不符，凑合着吧晚会这也没有了，嘿嘿，买一斤牛肉做饺子馅（猪肉都不敢吃），二斤羊排做汤，在买棵白菜、豆腐、胡萝卜，差点忘买了葱姜；赶快回去买了，做饭没有葱姜蒜是做不出味道的； 好家伙；都五点了；
进屋咩有敢喘息，开始择菜，做准备工作，饺子馅调好了，赶快和好面醒着；慌慌的油炸了豆腐（老人说过年要过油吉利），一看表妈呀都7.55了，晚会快开始了；唉只好边看晚会边包饺子了，对了，利用五分钟调个粉丝胡萝卜，嘿嘿待会喝红酒；最好有个花生米，来不及了；晚会开始了；坐定了；喘息了；平静了，过年了；新年了；牛年了，电视上今年我们更牛了，哈哈！！！
我一个人的年，过的还挺有滋味的，哇还有瓶03年的木桐；美滋滋的年；喜欢这种安静的一个人喝红酒的日子。
葡园酒庄----此木有才华
波尔图与波特酒的的历史
2009-1-17 16:50:20 阅读39 评论0 172009/01 Jan17
葡萄牙的第二大城市波尔图穿行于山地高山间的杜罗河最后横穿波尔图市注入大西洋。这里常说的一句话是﹕在葡萄牙水比酒还贵。说明了这个国家缺少雨水﹐而且是一个盛产酒的地方。提起葡萄牙的酒最有代表性的是波尔图红酒。
波尔图红酒出名都是因为杜罗河。波尔图东西走向各一百公里的山地有七十万英亩的葡萄种植区域﹐特别是杜罗河两岸的八万英亩梯田更是上好葡萄的栽种良地﹐原因是葡萄树的根可以在这些含有丰富钾磷的坡地里探伸到地下二三十米﹐四季湿度温度的变化都不会影响它们吸收养份﹐加上葡萄牙充足的阳光使这里可以生长出优良的酿酒葡萄。
有位欧洲的旅行家最近发表了一篇游记﹐说他一踏足波尔图马上惊呼﹐这是一颗被遗忘的珍珠。可能是享负盛名的波尔图红酒己经成了这颗珍珠的代名词﹐好象知道了波尔图红酒就了解了波尔图。那真是天大的误会﹐到访的游客不会介意响导有没有说到那些乏味的年代介绍﹐哪年哪位君主在位﹐哪年又换代了。看波尔图比听关于波尔图以乎有趣得多﹐城市的每个角度看到的景色都会让人陶醉。
艾菲尔为法国的世界博览会建造了艾菲尔铁塔﹐他也为杜罗河建了这座风格结构都与铁塔非常相似的铁桥﹐以至有人把它描述成是杜罗河上躺着的巴黎铁塔。说从桥底流过的水都带着酒香﹐或许是太夸张了﹐但城里这段河岸上却有七十家酒厂﹐波特酒的广告在酒城随处可见﹐飘浮在波浪上载着橡木酒桶的船﹐是别出心裁的水上广告。 每年九月是葡萄的收获季节﹐ 摘采之后在当地马上开始酿制﹐到了来年的冬季﹐天气转冷﹐酒陆续水运到波尔图的酒厂调配装桶入窖﹐水路运输过程﹐包含了一个酿造优质的波尔图酒必不可少的环节﹐波尔图的酿酒者坚信﹐把新酒从颠簸迂回的杜罗河上﹐运到城里的这段路途非常重要﹐因为酒在河上与两岸飘来的新鲜空气有了接触﹐未入酒窖﹐它们吸到了沉睡前最重要的氧分。所以﹐两百多年来﹐用以酿造名酒的新酒﹐都要在码头上岸﹐就是这个道理。
走进酒厂﹐马上会有一种回到遥远过去的感觉﹐简陋的厂门﹐长着草的房顶﹐它曾经是波尔图最负盛名的酒厂﹐一七五六年﹐葡萄牙的国王创立了这家韦利亚公司﹐十八世纪﹐英国人来到了波尔图大规模地开始贩卖波尔图酒到欧洲各地﹐他们发现杜罗河流域的葡萄种植区出产的葡萄明显的比欧洲其它地方栽种的葡萄要好﹐杜罗酒的出口量快速增长﹐市场上的货供不应求﹐但杜罗河优良葡萄产区就这么大﹐为了生意兴隆﹐酿酒商开始把杜罗河葡萄产区中﹐由地势较低的地方种植出来的﹑质量较次的葡萄也用以酿造品牌好的杜罗酒﹐为了维护波尔图酒的出口长远利益和声誉﹐国王下令由韦利亚公司负责整个波图酒的质量监测并明确划分出﹐品质好的酒只能用从指定的杜罗河岸的高地上的生长的葡萄来酿制。韦利亚公司的资料馆里﹐至今还收藏着大量完整的,关于它从开始监管市场出口以来的各种资料。
韦利亚的这个藏酒窖有四千个橡木桶﹐目前它们主要用于生产三年期的波特酒﹐这个建于半地面的藏酒窖已经有上百年的历史﹐这里出产过多少酒﹐难以数计, 难以想象。一般橡木桶可以使用七十年﹐装着酒的桶每五年就要把酒换出来﹐然后清洗桶内那些在发酵过程从酒置换来的杂质。存放着酒的桶也会出现裂缝和渗漏﹐酒窖里工作的酒桶维修匠总能巧妙地修补好它们。酒窖的常温是十九度﹐厚实的木房顶﹐地上铺垫的砂﹐都起到恒温的作用。
说起波特酒的发明﹐就必须提到二、三百年前﹐在波尔图经商的英国人了。当时为了使外销的酒﹐可以经过长时间的海运而不变质﹐他们在红酒里加了一定百分比的白兰地﹐后来发现﹐这样兑出来的酒﹐不但可以不变质﹐而且原来红酒中的涩味没有了﹐酒的口感也更加润滑更加顺畅。流传至今的波特酒就是这样产生出来的。上好的波特酒可能要藏于橡木桶内十年﹑二十年﹑甚至三四十年时间来进行发酵。
经三路红旗路葡园酒庄----chaihua
如何认识法国进口红酒
2009-1-15 14:05:58 阅读84 评论0 152009/01 Jan15
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如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。 [收成年]该年的天候会影响葡萄收成的品质，[产区]一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况，[A.O.C]指定优良产区A.O.C.法定名称，[城堡内装酒]Mis EnBoteille Au Chateau，[酿酒师签名]对酒品质有更进一层的保证.[APPELLATION CONTROLEE]原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例：APPELLATION BORDEAUX NEGOCIANT 葡萄酒的中介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商为SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。 AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。 『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』 A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。 Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！ Vin De Table(日常餐酒，又分三级)1，Vin de Table Francais(高级，只混合法国产的葡萄)2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒)3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 『如何保存酒』 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。 『醒酒』 由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。 『过酒(Decanting)』 过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在? 其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。 另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。 『品酒步骤』 1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。 波尔多的红酒 在众多的红酒中独钟法国红酒原因是：法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为『葡萄王国』，法国生产的红酒有六大生产地包括：波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。 法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。 法国五大葡萄酒产区 产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统) 梅铎 (Mｅdoc) 32,110英亩 (只生产红酒) 庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒) 圣达美莉安 (St-ｅmilion) 12,676英亩 (只生产红酒) 格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒) 苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒) 法国五大名酒庄 Chateau Margaux (位于梅铎区) Chateau Latour (位于梅铎区) Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区) Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区) Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区) 梅铎(Mｅdoc) 梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Mｅdoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estｅphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estｅphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。 【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为： 圣达士蒂 (St-Estｅphe) 2,875英亩 宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩 圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩 利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩 慕里斯 (Moulis) 1,185英亩 玛歌 (Margaux) 3,067英亩 庞马赫鲁 (Pomerol) 本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15％，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pｅtrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。 圣达美莉安(St-Emilion) 本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Ausone级Ch执行-Blanc酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。 格拉夫(Graves) 自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为Pessac Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。 『勃根地第地区』：本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩．罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼．康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『罗曼尼．康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。 『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。 梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐．罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour(拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。 柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼．康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。 圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Ch执行-Blanc)。 格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧．布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐．罗吉德堡)、Chateau Haut Brion(欧．布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。 『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。 品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。 (一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。 (二)摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 (三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。 精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。 (四)品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。 葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。 (五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否： ⊙ 清淡，中度浓郁，或浓郁？ ⊙ 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？ ⊙ 红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？ ⊙ 余味持续多久？ ⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？ ⊙ 价钱值得吗？ 此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？ 再来说说传统的品酒知识。 第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。 第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。 第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。 第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 还有些高人的指点以及和人讨论的心得： 首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好. 其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯. 三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了. 四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味. 五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露. 几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！ 不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。 干白葡萄酒 8-10篊 半干白葡萄酒 8-12篊 半甜/甜型葡萄酒 10-12篊 干红葡萄酒 16-22篊 半干红葡萄酒 16-18篊 半甜/甜型葡萄酒 14-16篊 白兰地酒 15篊以下 起泡葡萄酒(即香摈) 10篊以下 以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。 瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10篊，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20篊以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20篊，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。 |